Hot Cross BUNs

Hot cross buns, One ha' penny buns,
One ha' penny, Two a penny,
Hot cross buns.

Fresh, sweet buns,
Come and buy my buns, ...

A hot cross bun is a type of sweet spiced bun made with currants and leavened with yeast. It has a cross on the top which might be made in a variety of ways: it could be pastry, made from a simple flour and water mixture, cut from rice paper and glazed onto the bun, iced, or simply cut into the bun itself.
In many historically Christian countries, the buns are traditionally eaten on Good Friday, with the cross standing as a symbol of the crucifixion. Source: Wikipedia

Buat gw sekeluarga, Hot Cross Buns ini gak terlalu populer. Tapi wkt gw kecil, menjelang Paskah bbrp tetangga suka ngirim ke rumah roti ini dan bbrp makanan khas Paskah lainnya. Kita gak pernah bikin sendiri. Seinget gw dulu yg seringkali dikirimin ama tetanggaku itu crossnya terbuat dari pastry bukan frosting.

Tahun ini gw bikin u/ keluarga gw, krn gak ada yg ngirimin ke rumah :(.

Resep ini sy modifikasi dari buku "Masakan Populer Indonesia". Gak byk yg sy ubah, selain penambahan bread improver, pengurangan jumlah cengkeh bubuk (di resep asli pake 4 sdt), dan sy hilangin 1 bahan yaitu 50gr sukade (yg seharusnya dimasukan bersama2 dgn kismis). Sy gak suka sukade :).

Frostingnya adalah resep sy sediri. Resep aslinya pake gula halus, cuka, esens lemon dan air.

...Hot cross buns, Hot cross buns,
Everybody loves hot cross buns.

250 ml susu
2 sdm margarine
500 gr tepung terigu (berprotein tinggi)
11 gr ragi instant
1/2 sdt bread improver
100 gr gula pasir
1 sdt kayu manis bubuk
2 sdt cengkeh bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 butir telur
125 gr kismis
kuning telur + 1 sdm susu untuk mengoles
Frosting
100 gr gula halus
2 sdm jeruk nipis
1 sdm air panas

1. Panaskan susu bersama margarine sampai margarine leleh, lalu dinginkan
2. Campurkan tepung terigu, ragi, bread improver, gula, kayu manis, cengkeh dan pala sampai rata, kemudian remas2 sampai berbutir-butir. Masukkan telur dan tuang campuran susu-margarine sedikit2 ke dalam tepung sambil diuleni sampai adonan tidak melekat lagi di tangan. Masukkan kismis, aduk rata. Tutup adonan dengan lap lembab selama kira2 1 jam sampai adonan mengembang menjadi 2x besar semula (fermentasi 1).
3. Kempiskan adonan, kemudian bagi dalam bulatan seberat 50-70 gr*. Tutup dengan lap basah dan diamkan selama kira2 15 menit supaya mengembang lagi (fermentasi 2). Setelah itu tekan tiap2 bulatan supaya mengempis. Bulatkan kembali, atur diatas loyang yg telah diolesi margarine. Beri jarak secukupnya. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang kembali (fermentasi 3)
4. Dengan menggunakan pisau iris tipis berbetuk silang diatas roti. Olesi dengan campuran kuning telur+susu 5. Panggang dalam oven yg telah dipanaskan dahulu (180 C), hingga kecoklatan-sekitar 30 menit. Angkat dan dinginkan. Olesi menyilang dengan frosting.
Frosting: Aduk bahan frosting jadi satu hingga halus dan rata. Kalau terlalu encer, tambahkan gula... kalau terlalu kental tambahkan air. Sedikit2 ajah.