Oatmeal MUFFINs.

Muffin seringkali jadi penyelamat gw. Bbrp kali, dimalam hari gw baru menyadari kalau gw gak punya makanan u/ sarapan dan bekal keesokan harinya (di rumah kami sarapan nasi&lauk sangatlah tidak populer :)). Saat itu gw mutusin u/ bikin muffin... kadang gw bikin malem, kadang gw siapin bahannya malam dan baking baru pagi hari.
Belakangan, muffin tdk hanya nyelamatin gw dipagi hari tapi jg disore hari. Tiba2 seorang rekan nelfon bakal mampir ke rumah. Huaaah... gak ada 'penganan' yg bisa disajikan. Dan oatmeal muffin ini pun nyelamatin gw.
Kenapa pilih muffin, krn bikinnya relatif cepat - cemplung2 bahan, aduk2, tuang ke loyang, masukin oven... tarrraaa... jadi.
Dari berbagai sumber resep muffin.... buku Muffin Mania (buku turunan dari nyokap) jadi favorit sekaligus andalan gw. Bukunya sendiri udah uzur, sampulnya dah lepas dan halamannya dah menguning. Buku resepnya pun cuma bergambar pada halaman sampulnya, dalemnya hanya resep yg diketik huruf sambung dgn mesin ketik listrik yg mungkin sedang ngetrend pada masa itu. Step by step dlm resepnya pun ditulis dalam kalimat yg sangat simple, dan resep2 tsb dibagi2 mulai dari breakfast, coffee break, lunch/brunch, teatime hingga dessert.
Adalah kebiasaan nyokapku kalo beli buku u/ nulis nama dan tanggal pembelian buku tsb, dan di buku itu tertulis tgl 25/5/88. Haiyah... saat itu gw masih SMP, masak nasi aja belom bisa. (gw baru bisa masak nasi stelah nikah-th 1998... boro2 bikin muffin).
Nah, resep oatmeal muffin ini emang lagi ngetrend di rumah kita (at least bulan ini aja gw dah bikin 5x!)... krn kita lagi sangat rajin mengkonsumsi oatmeal (sebisa mungkin tiap hari gw ama suami mengkonsumsi oatmeal porridge), yg konon baik u/ pencernaan dan nurunin kadar kolestrol dlm darah. Muffin ini enak bgt, bintang 5 deh.
Sebelumnya gw pernah bikin muffin dgn resep dari quaker oatmeal. Wkt itu oat-nya dicampur bersama bahan2 kering. Nah di resep versi Muffin Mania ini, oat-nya direndam bersama air mendidih selama 20 menit dulu, kemudian baru dicampur dgn bahan lain.
Hasilnya, muffin lebih empuk dan tidak kering. Ternyata itulah disitu kunci-nya.

Source: Muffin Mania by Cathy Prange & Joan Pauli.

1 cup oatmeal

1 cup boiling water
Mix and let stand for 20 minutes.

1 1/2 cup brown sugar or less *
1/2 cup butter or margaring
2 eggs well beaten
1 tsp baking soda
1 tsp salt
1 tsp vanilla
1 cup all purpose flour
3/4 cup dates cut fine or 1 cup raisins **

Cream sugar and butter.
Add eggs and beat.
Add the dates to the dry ingredients and add.
Add vanilla
Stir in oatmeal mixture gently
Bake 375 F for 20-25 minutes.

A handful of coconut added to this butter makes a nice variation***

*Gue pake 1/2 cup white sugar + 2/3 cup palm sugar-total 1 1/6 cup sugars.
Percayalah... 1 1/2 cup sugar itu terlalu manis.
** Gue pake 1/2 cup raisins + 1/2 cup chocolate chips.
***Gue pake kelapa parut kering plus taburan mixed seeds.